高山锯朵仔制作工艺

锯朵仔单枞茶的出产是需要经过初制、精制工艺共12道工序：

初制：

1、晒青：晒青失水率控制在10%至15%之间。

2、凉青：萎凋的鲜叶水分得以补充，叶细胞恢复生机，呈紧张状态。

3、做青：做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行，次数不低于4次。

4、杀青：高温快速，杀熟、杀透、杀匀。

5、揉捻：条索成形紧结，叶细胞破碎率50%至60%。

6、干燥：烘焙二次以上，茶胚失水率90%至94%。

锯朵仔单枞茶.jpg精制：

1、归堆：同香型归堆，翻拌均匀。

2、拣剔筛末：茶枝、未、黄片≤1.8%。

3、拼堆：按表1等级标准分级拼堆。

4、烘焙（提香）：烘焙两次以上，含水率4%至5%。

5、摊凉：退热至室温，密封封存。

6、包装：符合食品卫生标准。

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